Medovina je nízkoalkoholický nápoj s příjemnou vůní a jemnou chutí, který se připravuje z vody, medu, různých aromatických přísad, koření, kořenů, bobulí, bylin s přídavkem ovocné kaše, chmele, kvasnic (poslední složky umožňují k rychlejší přípravě nápoje urychlením procesu fermentace ).

Tento nápoj je poměrně mladý, i když je nepochybně velmi úzce spjat s historií starých ruských medových nápojů a vděčí jim za svůj vzhled. Stejně jako v klasických starověkých receptech je hlavní složkou medoviny med.

Mnozí z nás si jsou jisti, že vodka je hlavním ruským alkoholickým nápojem. Ale to není pravda. Naši předkové byli mnohem moudřejší než jejich potomci, a proto dávali přednost zdravým (pokud se konzumovali s mírou) a nepříliš silným nápojům, které zrály desítky let v dubových sudech a připravovaly se z kvašeného medu bez přídavku kvasinek a chmele.

A vodka se objevila mnohem později, již v XNUMX. století. Lidé velmi rychle vyzkoušeli relativně levný alkoholický nápoj, který rychle začal vytlačovat tradiční ruské medové alkoholické nápoje.

Tato okolnost souvisela s další historickou skutečností. V této době přešla výnosná výroba nápoje poprvé do rukou církve a státu z iniciativy moskevského knížete Vasilije III. Do té doby se všechny významné události v rodině a životě člověka: narození dítěte, pohřební rituály, svatby, velké rodinné svátky – neobešly bez medového nápoje.

A na svatbu byla pro novomanžele speciálně připravena slabá medovina. Navíc ho museli pít nejen během svatebního obřadu (silné nápoje pro ně byly zakázány), ale i po svatbě celý měsíc. Věřilo se, že takový nápoj zvyšuje mužskou potenci a je dobrý jako tonikum pro mladé manžele a podporuje rychlejší porod potomků.

Jak se v Rusi připravovala medovina?

Zpočátku se medový nápoj v Rusku nazýval jednoduše „med“, „výživný med“, „omamný med“. Byl připravován speciálním způsobem: po dlouhou dobu (od 5 do 20 let) byl med pohřben v dubových sudech do země a po vykvašení se z přírodního nesterilizovaného medu stal „postupný med“.

Později, od XNUMX. století, začali používat další způsob přípravy medového nápoje – začali ho vařit. Tento medový nápoj, sterilizovaný varem, by se dal spotřebovat do měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Proč včely tak bolestivě bodají?

Postupně vymizel způsob přípravy medových nápojů metodou medu. A od XNUMX. století prakticky přestali vyrábět medovinu (víno nahradilo med). Spolu s tím zmizel i rituál pojídání medu před jídlem. A teprve v XNUMX. století si začali znovu vzpomínat na staré recepty a znovu se objevily různé nápoje z medu.

Jak vyrobit medovinu podle starého receptu?

Existuje spousta prastarých receptů na medovinu a možností její přípravy. Podle složení surovin to může být medovina s jalovcem, se skořicí a zázvorem, s pepřem a křenem, s rozinkami a hřebíčkem, s višněmi a muškátovým oříškem, mátou nebo šípky.

Samozřejmě, že mnoho původních ruských receptů je nyní zapomenuto a ztraceno. A ty částečně zachovalé, které používáme, jsme přehodnotili z pohledu moderního člověka. To nám ale ani v nejmenším nebrání vychutnat si lahodný nápoj našich předků.

Mnoho lidí by rádo vyzkoušelo pravý med, ale k tomu se musíte minimálně vrátit do dob ruských knížat a ocitnout se na některé z jejich hostin.

Zopakovat přesně technologii přípravy studeného medu doma nebude možné. Nemáme dubové sudy ani ledovce a ne každý má trpělivost čekat tolik let na hotový nápoj. Ale můžete použít druhou starou metodu – vařit medovinu.

Recepty na vaření:

  • Med – 1 kg
  • Voda – 2,5-3 litry
  • Koření (zázvor, nové koření, kardamom, skořice) – 10 g
  • Chmel – 5 g
  • Kůra jednoho citronu

Pro přípravu vařené medoviny podle starého receptu přidejte k medu vodu a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte koření, chmel, citronovou kůru a znovu provařte, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.

Po přefiltrování a vychladnutí vývaru je třeba do něj přidat 100 g kvasnic (pivo, víno, chléb) a nechat 1-3 dny kvasit na teplém místě. Nápoj v lahvích bude zrát na tmavém chladném místě.

Medovukha je nízkoalkoholický nápoj oblíbený ve starověké Rusi. Téměř každý dvůr měl svá zvláštní tajemství výroby medoviny. Nemluvíme samozřejmě o průmyslové výrobě opojného nápoje, ale i dnes se dá najít poměrně dost jednoduchých receptů na domácí výrobu medoviny.

Základní recept na domácí medovinu

Pro začátek se nenechte unést recepty s neobvyklými chutěmi nebo neobvyklými přísadami. Zvažte základní recept, který lze v případě potřeby upravit.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody špenátu pro muže?

K přípravě medoviny podle receptu vezměte:

Půl kila medu
4 litry čisté vody;
Chlebové droždí – 100 g;
500 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Ve smaltované nádobě smícháme vodu, polovinu medu, cukr, zapálíme.
2. Jakmile se směs vaří, musíte ji držet na mírném ohni asi 15 minut. V tomto případě musíte kapalinu pravidelně míchat a sbírat hluk, který se tvoří na povrchu.
3. Rendlík sejmeme ze sporáku, necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí. Pro činnost kvasinek je nezbytná správná teplota.
4. Pánev přikryjte vrstvou gázy a dejte na 2 dny do tepla.
Medovukha je připraven, můžete to zkusit.

Recept bez kvasinek

Medovinu lze připravit bez droždí a bez vaření medu. Pod vlivem vysokých teplot totiž všechny prospěšné vlastnosti medu mizí.

Složení:

4 kg vašich oblíbených bobulí nebo jejich směsi;
1 litr čisté vody;
· 2 kg tekutého medu.

Postup vaření:

1. Bobule očistíme od viditelných nečistot a vložíme na dno vybrané nádoby (láhve). Někdy se můžete setkat s názorem, že není vhodné bobule omývat, odstraňují se totiž bakterie, které přispívají k přirozenému kvašení. Z třešní musí být odstraněny kosti.
2. Med by měl být zředěn vodou, zalijeme bobule. Hrdlo láhve pevně svážeme gázou, dáme na teplé místo na 4-5 dní.
3. Když nápoj fermentuje, na jeho povrchu se objeví pěna. Stáhneme gázu, odstraníme pěnu, scezenou medovinu nalijeme do lahví, pevně uzavřeme.
4. Takový nápoj by měl být uložen v lednici nebo ve sklepě a proces fermentace bude pokračovat další 4 měsíce.
Právě tímto způsobem se medovina dříve připravovala až na výjimky – místo lahví se používaly dubové sudy, doba zrání se prodloužila o několik let.

medovina rychle

Na tento recept na domácí medovinu budete potřebovat:

400 g světlého medu;
3 citrony;
30 gramů vinných kvasnic;
100 g rozinek;
1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky.

Příprava:

1. Citrony nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do hrnce, přidáme rozinky a zalijeme medem.
2. Vzniklou směs zalijeme vroucí vodou, vše dobře promícháme a necháme do vychladnutí.
3. Přidejte vinný kvásek, mouku. Vše dobře promícháme.
4. Nechte na teplém místě 24 hodin.
5. Poté přecedíme, nalijeme do čistých lahví.
Až do úplné přípravy musíte nápoj uchovávat v suterénu další 3 měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Odkud pochází černý rybíz?

Snadný recept na pikantní medovinu

Koření se používá k tomu, aby jednoduchý recept na medovinu získal pikantnější a pikantnější chuť.

Seznam přísad:

8 litrů artéské vody;
½ lžičky želatiny;
Chmel – 2 polévkové lžíce. lžíce;
1 a čtvrt kg medu;
· Zázvor, kardamom.

Sekvence vaření:

1. Veškerý med dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou. Po promíchání necháme tekutinu 24 hodin kvasit. Poté musíte nádobu zapálit. Když se tekutina vaří, vaříme asi hodinu.
2. Přidejte chmel a nechte na mírném ohni (60 stupňů) další hodinu. Nápoj nechte vychladnout, postup opakujte 3-4x.
3. Když medový rozvar vychladne, přidáme do něj zázvor, zředěnou želatinu, kardamom, nalijeme do soudku, pevně uzavřeme.
4. Aktivní fermentace pokračuje několik týdnů. Ale pokud proces není zbytkově aktivní, můžete přidat trochu droždí.
5. Po 3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví, které spouštíme do suterénu na další 3 měsíce.
Pro lepší uchování a dodržování teplotního režimu se doporučuje posypat lahve pískem.

recept na růžovou medovinu

Recept na domácí medovinu s růžovým nádechem překvapí hosty nejen barvou, ale i vůní.

Na vaření připravte následující ingredience:

dva kilogramy medu;
několik kapek růžového oleje;
5 litr čisté vody;
želatina – sáček 10 g;
300 g borůvek (sušené);
vinné kvasnice – asi 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Veškerý med rozpustíme v teplé přečištěné vodě, vaříme asi 1 hodinu. Během procesu vaření se na povrchu kapaliny objeví hluk, musí být odstraněn.
2. Předem trváme na borůvkách, v teplé vodě rozmnožujeme kvasnice. Vše přidáme k medu, promícháme, necháme týden kvasit na teplém místě.
3. Dále by měl být nápoj filtrován, nalijte do něj trochu růžové, rozpuštěné želatiny. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nalijte do krásných lahví.
Ještě asi 2 měsíce je třeba medovinu louhovat v lednici.

Medovina doma: jednoduchý recept

Jeden z jednoduchých receptů na výrobu medoviny doma se skládá z následujících surovin:

Chmel – 10 gramů;
1 lžička droždí;
10 litrů čištěné vody;
med lehkých odrůd – jeden a půl kg.

Způsob přípravy:

1. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní med. Znovu přivedeme k varu, dále vaříme při teplotě 600 3-5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte chmel, vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
3. Kvasinky rozmnožujeme v teplé oslazené vodě. Do medového nápoje vychladlého na 50 stupňů přidáme přiblížené kvasnice. Přikryjeme pokličkou a necháme týden na teplém místě.
4. Dále odstraňte chmel, filtrujte. Nalijte do lahví a skladujte ve sklepě.
Výhodou tohoto receptu je krátká doba vaření, po týdnu můžete hosty pohostit domácím nízkoalkoholickým nápojem s medovou chutí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné umýt dracaena ve sprše?

Suzdalská medovina

Pro tento jednoduchý recept na domácí medovinu si musíte připravit následující seznam ingrediencí:

Čistá voda – 4 litry;
Droždí – 100 g (víno nebo pivo);
Půl kila medu
půl kila cukru.

Stupně vaření:

1. Smícháme po 250 g, tedy polovinu celkového objemu, cukr s medem rozředíme v přečištěné vodě. Vařte čtvrt hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Necháme na stole, dokud nápoj nevychladne na 300. Do tekutiny vložíme připravený kvásek a začne kvašení, které potrvá asi 3 dny.
3. Nápoj přefiltrujeme, dáme na 30 dní do lednice (suterén).
4. Poté proces filtrování zopakujeme a přidáme zbytek medu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pánev opět přikryjeme pokličkou, necháme čtyři dny v chladu.
Připravenost medoviny můžete posoudit podle pěny, která se objeví na povrchu tekutiny.

Zázvorová medovina

Mnozí používají medovinu jako profylaktikum proti nachlazení a někdy i jako lék. Připravte si vitamínovou medovinu se zázvorem

To bude vyžadovat:

4 a půl litru vody;
med – dva kilogramy;
Chmelové šištice – 25 g;
14 g kořene zázvoru stačí;
2 citrony;
kvasnice (víno nebo pivo) – 25 g;
želatina – 7 g.

Sekvence vaření:

1. Citron důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a z půlek vymačkejte šťávu.
2. Slupka je také užitečná, musí se nakrájet na malé proužky.
3. V kastrůlku dáme vařit vodu, rozpustíme v ní med, postupně přidáme chmelové hlávky, kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na malé plátky, citronovou šťávu, jeho kůru.
4. Nápoj dále vaříme asi 45 minut. Dále je třeba medovinu scedit, tekutinu nalít do tmavé láhve nebo dubového sudu.
5. Zředěné droždí zavedeme do nápoje o pokojové teplotě, umístíme do tepla na dobu jednoho měsíce.
6. Želatinu je třeba zředit v teplé čisté vodě a nalít do medoviny, promíchat, nádobu těsně uzavřít. Proces přípravy bude trvat asi šest měsíců.
Hotovou medovinu nalijte do skleněných lahví. Je lepší dodatečně zpevnit kryty drátem.

Советы

Při výrobě medoviny existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám. Pro tento nízkoalkoholický nápoj je lepší zvolit světlý med, například lipový, akátový. Pokud vyrábíte medovinu z pohankového medu, bude tekutina hořká a bude mít tmavou barvu.
Pěnu z nápoje, která se tvoří při varu a při kvašení, je nutné odstranit. Na tom závisí výsledná průhlednost medoviny.
Při přípravě medoviny je třeba dávat pozor – med je vysoce hořlavý.
Originální chuťovou kvalitu můžete nápoji dodat přidáním dalších přísad podle chuti – třezalka tečkovaná, muškátový oříšek, zázvor, oregano, směs paprik, bazalka. Také se často vyskytuje medovina na sušeném ovoci, šípcích. Nápoj se podává s lehkým občerstvením nebo citronem. Dá se pít vychlazený i mírně ohřátý.