Pu-erh už po staletí těší milovníky čaje svou nepřekonatelnou chutí a vlastnostmi. Každý druh má své zapálené fanoušky, kteří z dobrého důvodu milují svůj vybraný čaj. V tomto článku porovnáme vlastnosti těchto druhů čaje, jejich rozdíly, rozhodneme se, který z nich si vyberete, a také se naučíme, jak jej správně vařit.

Starověký čaj Puer Shen se objevil asi před 700 lety. Shen – v překladu „syrový“, je zelený pu-erh.
Shu se objevil v 70. letech minulého století. Čínský čaj Puer Shu je černý puer, slovo „shu“ se překládá jako „hotový“.

Oba druhy se vyrábějí ze stejných čajových lístků, poté se jejich cesty rozcházejí, počínaje fermentací. Fáze stárnutí Shen Pu’er nastává přirozeně, zatímco Shu Pu’er prochází zrychlenou a umělou fermentací.

Rozdíl v technologii výroby

Výroba Shen Puerh probíhá ve 4 fázích. Nejprve se sbírají lístky, poté se čajové lístky suší na slunci, následně se podrobí dalšímu zpracování a sušení, poslední fází je lisování.

Shu Pu’er prochází 5 fázemi výroby. První fází je také sběr čajových lístků a sušení, poté se lístky zalijí velkým množstvím vody, je to nutné pro urychlení fermentace, po které se čajové lístky opět suší, poslední fází je lisování .

Ne všechny Pu-erhy se lisují, někdy je čaj ponechán sypaný. Technologie lisování čaje se objevila již dávno a to bylo způsobeno tím, že čaj v sypané formě bylo obtížné přepravovat na velké vzdálenosti, přeprava mohla trvat dlouho, takže přišli s lisováním, to neovlivňuje kvalitu jakýmkoliv způsobem.

Rozdíly v chuti a vůni

Uvařený mladý Shen Pu’er má průsvitný nálev, vůně jemně odhaluje tóny ovoce, květin a svěžesti. Tělo nápoje je vodnaté, chuť má nevtíravou kyselost, kterou doplňuje příjemná sladkost v dochuti. Chuť a aroma čaje se mohou lišit v závislosti na tom, jak dobře čaj zraje.

Při vaření získává Shu Pu-erh hnědou barvu s tmavě červeným nádechem, vůně nápoje je krémová a kouřová a také harmonicky kombinuje tóny dřeva, sladkosti a hustého lesa. Tělo je hutnější než Shen Puer, chuť je bohatá, s tóny oříšků a čokolády.

Jak vařit pu-erh a jaká jídla si vybrat

Znalci Puer používají konvičky Yixing, které jsou vyrobeny z hlíny Yixing. K vaření můžete použít nádobí ze skla, keramiky a obyčejné hlíny. Pokud vaše volba padne na hliněné nádobí, nezapomeňte, že hlína má tendenci pohlcovat pachy, proto je lepší používat takové nádobí pro vaření pouze pu-erhu.

ČTĚTE VÍCE
M stříkat jahody na podzim?

K louhování použijte 200 g čaje na 10 ml vody. Prvním krokem je zahřátí konvice, poté nalít čaj, zalít horkou vodou a nechat 3-5 sekund odstát, poté scedit. Tento proces je nutný k odstranění prachu a také k navlhčení čajového lístku, což poskytne mnoho chuťových vjemů při následném vaření. Každý druh používá svou vlastní teplotu: mladý Shen – 80-90`C, stařený – 85-98`C, pro vaření Shu – 98`C.

K tomu, aby čaj odhalil své chuťové vlastnosti, potřebuje 30 sekund až 3 minuty, je důležité si uvědomit, že každá odrůda se lépe vyvíjí při určité metodě vaření. V závislosti na odrůdě lze pu-erh uvařit 4 až 20krát, aby byl nápoj bohatý a aromatický, musíte pokaždé prodloužit dobu vaření.

Jaký pu-erh vybrat?

Mnoho milovníků zeleného čaje preferuje Shen, protože se také snadno pije, zatímco milovníci černého čaje preferují Shu, bohatý nápoj. Shu lze konzumovat na lačný žaludek, což se nedá říci o Shenu, který obsahuje spoustu účinných látek, které přispívají k výskytu nepříjemných pocitů v žaludku. Účinek Puer je jiný: Shen vám pomůže uvolnit se po náročném dni a Shu vám dodá sílu a energii.

Každý druh má své chuťové vlastnosti a vliv na organismus, takže jaký čaj si vybrat, záleží na vás. Vyzkoušejte oba druhy, je velmi pravděpodobné, že brzy budete mít v kuchyňské skříňce čaj Shu a Shen Pu-erh vždy.