Záhadných otázek od dětí je víc než dost. Proč má pes čtyři nohy a proč svítí slunce, se ještě dá vysvětlit, ale proč je mrkev na pultě bílá, je nepravděpodobné. Abychom odstranili toto kulinářské slepé místo, důkladně jsme se připravili, zjistili jsme všechny jemnosti jeho vzhledu a přípravy.

Jak se často stává, pravda vše obrátí vzhůru nohama. Mrkev, kterou každý den krájíme do polévek a dušených pokrmů, se zbarvila do oranžova až v 17. století – nizozemští chovatelé se snažili. Předtím to ale mohlo být vůbec cokoliv – samozřejmě v rozumných mezích: bílá, žlutá, červená nebo dokonce fialová. Rusko se naučilo oranžovou mrkev spolu s holandskými experimenty Petra Velikého.

Naše neznalost odrůd mrkve logicky znamená naprostou neschopnost je uvařit. Mohli byste například udělat z vařené mrkve samostatné jídlo na slavnostní stůl? Pokud hosté fanaticky dodržují zásady zdravé výživy, mytí uvařených okurek pouze převařenou vodou – ano. A tak se na sebe významně podívají a seberou vařenou mrkev. Ale jen ze slušnosti.

Vše se samozřejmě odvíjí od nekulturnosti – co se týče přístupu k zelenině obecně a k mrkvi obzvlášť. Například na italském trhu je dnes k vidění více než 20 odrůd. U nás si v nejlepším případě kupte kilogram „pomeranče“ a hoďte ho do lednice. Prolomte stereotypy! Bílá mrkev je skvělý způsob, jak začít své kulinářské experimenty s čistým štítem. A k tomu vám pomohou zkušenosti dvorních kuchařů Evropy – až do 16. století a ze samotných španělských předměstí Andalusie. Zda jde o dezert nebo přílohu, zatím není zcela jasné. Soudě podle zdrojů si ho můžete vychutnat v obou podobách, jako neobvyklou přílohu.

Bílá mrkev v andaluském stylu

  • Střední nebo malá bílá mrkev – 10-12 kusů
  • 4-5 lžic olivového oleje
  • 1,5-2 lžíce medu
  • Zira – půl lžičky
  • Šťáva z 1 pomeranče
  • 1 lžička papriky – dle vašeho uvážení

Dvorní kuchaři věděli hodně o designu: mladá mrkev může mít ocas vyčnívající asi centimetr – říkají, že španělští šlechtici byli s „rytířským hřebenem“ spokojeni. Můžete vzít větší mrkev, ale pak je lepší ji nakrájet na stejnoměrné plátky.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zmrazit Ezhemalinu?

Najděte si pánev s těžkým dnem – stará dobrá litina funguje skvěle díky své schopnosti udržet teplo. Na povrchu se rozředí čtyři až pět lžic olivového oleje a jedna a půl lžíce medu, na špičku nože se přidá kmín a po objevení se charakteristické kořenité vůně dolijeme vodou do třetiny objemu smažení pánev. Když se začne vařit, vložte bílou mrkev do olivově-medového vývaru a nechte 10 minut přikryté. Pro pikantnost můžete posypat paprikou.

Poté nechte veškerou tekutinu vyvařit: sejměte víko, zvyšte teplotu, zapněte digestoř – a současně vymačkejte šťávu z jednoho pomeranče do šálku. Když v pánvi nezůstane ani kapka, vše nalijte na mrkev. Suchý zbytek bude sladká kůrka zkaramelizovaná teplem. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy se tekutina úplně vyvaří: pokud se mrkev spálí, nebude to moc dobré.

Restaurační kuchaři (a majitelé restaurací) u nás milují bílou mrkev s čistou a nezištnou láskou ze dvou důvodů. Za prvé, účet za objednávku bílé mrkve je vždy o 10-15% vyšší. Jak jinak – exotika! Za druhé, je o něco sladší než obvykle – často se přidává cukr „podle chuti“, v některých případech se s tím nemusíte obtěžovat.

A vůbec, cukr a škrob z bílé mrkve dělají zázraky – zdá se, že ho Příroda stvořila speciálně pro milovníky slaných pochutin. Ve francouzských restauracích se například podává marinovaný, ve formě kudrnatých řezů – jako doplněk a ozdoba ke slanině, pečenému hovězímu masu a houbám.

Nakládaná bílá mrkev “a-laprovence”

  • Malá mladá bílá mrkev – 1 kg
  • Hřebíček – 5-6 ks.
  • Francouzská hořčičná zrna – polévková lžíce
  • Bobkový list – 2-3 ks
  • Česnek nakrájený na malé kousky – 1-2 stroužky
  • Marináda: Přestože poměry marinády jsou vždy považovány za věc chuti, pro bílou mrkev musí být dostatečně silná – její struktura je hutnější než u rajčat a okurek.
  • Stolní ocet – 200 ml.
  • Cukr – 200 gr.
  • Sůl – 3 polévkové lžíce
  • Rostlinný olej – 100 ml.

Smíchejte všechny ingredience v hrnci kromě octa, oleje, mrkve a česneku – dejte je zvlášť. Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, pár minut povařte a ještě vroucí marinádou zalijte mrkev a česnek. Okamžitě přidejte ocet a rostlinný olej a nechte vychladnout: ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dejte na 24 hodin do lednice. Jednoho dne – a nakládaná mrkev je připravena! Zbývá jen nakrájet na „krajku“ nebo „brčka“.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob krmení brojlerů?

Mimochodem, s bílou mrkví dosahuje bezodpadová výroba v kuchyni svého vrcholu – s jejími mladými vršky můžete péct maso a kuře v alobalu: voňavá vůně přiláká sousedy a ti, kteří skrývají své smutné oči, budou prosit o léčbu je na večeři. Nevšímejte si požadavků – pospěšte si ke stolu, jinak se ochladí!

Moderní mrkev je zeleninová rostlina se sladkým jedlým kořenem, která je v některých zemích, jako je Peru, považována za ovoce. Dnešní výběr nabízí mnoho stolních odrůd mrkve. Bílá mrkev je mezi nimi dlouho běžná.

Popis odrůdy

Všechny pěstované odrůdy mrkve patří do poddruhu mrkve. Selekcí byla vyšlechtěna z divokého druhu mrkve, která patří do rodu Carrot z čeledi Apiaceae. Rostlina je známá již více než čtyři tisíce let, i když byla nejprve pěstována pro svá kořeněná semena a bylinky. Stonek má nahoře větve. Její výška se pohybuje od 25 do 100 cm.Rostlina je dvouletá, květy se sbírají v deštníkových květenstvích, objevují se ve druhém roce. Doba květu je červen – červenec.

Kořenová zelenina z divoké mrkve nemá sladkou chuť ani šťavnatou křupavou texturu. Je hořký, drsný a suchý. Barva bílá, bílo-šedá nebo krémová. Nutno říci, že až do 16. století se k jídlu používala pouze bílá nebo světle krémová mrkev. Přesně takovou mrkev jedli obyvatelé starověkého a středověkého Řecka a Říma.

V těchto zemích se objevil z Pákistánu a Afghánistánu, kde se hojně pěstoval pro konzumaci suchozemských částí nebo rostl divoce. Vzhled oranžových odrůd je spojen s přirozenými mutacemi. A podle historiků s vlasteneckým cítěním holandských chovatelů. Na počátku 17. století se objevila oranžová mrkev, která odpovídala heraldickým barvám vládnoucí dynastie Nizozemska a je spojena s oddaností poddaných k Stadtholderovi – revolucionáři Vilémovi Oranžskému.

Vlastnosti bílé mrkve

Bílé odrůdy mrkve si dlouhou dobu uchovávaly mírnou hořkost, jako jejich divoký předek. Používaly se především jako krmné okopaniny. Následně byly získány odrůdy a hybridy, které byly bez hořké chuti. Dobrá řada bílé mrkve má hladké, šťavnaté kořeny. Jeho listy jsou řapíkaté a silně členité, zpeřené. Bílá barva je způsobena nízkým obsahem nebo úplnou absencí pigmentových látek.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zvýšit růst řas?

Za chuťově nejlepší je považován stolní hybrid bílé mrkve, Waite satén (bílý satén). Kořeny hybridu jsou hladké, s lehkou krémovou, šťavnatou dužinou a příjemnou, nehořkou chutí. Tvar je válcovitý, hrot je zúžený, ostrý. Průměrná délka je 25 – 30 cm, hmotnost cca 100 g, vegetační doba od vyklíčení semene po sklizeň 100 dní.

Poměrně dobrá je i další odrůda Lunar wite (měsíční bílá), její okopaniny jsou středně velké, tenké, dlouhé do 20 cm, vynikají jemností, šťavnatostí a sladkou chutí. Hybrid F1 “White Sugar” má sněhově bílou šťavnatou kořenovou zeleninu asi 20 cm dlouhou, je zcela bez hořkosti a má lehkou, nevtíravou, lehce nasládlou chuť.

Navzdory skutečnosti, že bílé odrůdy neobsahují prospěšné pigmenty, mají vynikající chuť a jsou nepostradatelné ve stravě lidí náchylných k alergickým reakcím na oranžové a červené rostlinné pigmenty. Zvláštností bílé mrkve je také její tenká a jemná slupka. Mladá mrkev se snadno myje.

Jak pěstovat bílou mrkev

Výběr místa a příprava půdy

Mrkev dobře roste v lehkých, vodních a prodyšných půdách s mírně kyselou nebo neutrální reakcí. Před tím je vhodné, aby na zvoleném místě vyrostly:

Nejhoršími předchůdci pro mrkev jsou petržel a kopr. Lůžko je zryto do hloubky lopaty s povinnou aplikací dobře prohnilého hnoje v množství 5 kg na 1 m30. m. Můžete také přidat 40 – XNUMX g dusíkatých, draselných a fosforečných hnojiv.

Výsev mrkve

Pro zimní skladování se mrkev vysévá v dubnu až květnu, pro letní použití se seje koncem října. V zahradním záhonu jsou vytvořeny rýhy hluboké asi 20 mm. Vzdálenost mezi drážkami je 30 cm Pro rovnoměrné rozložení semen je možné je smíchat s pískem.

Video o správné výsadbě mrkve:

Na sklenici písku stačí jedna lžička semínek. Při jarním výsevu klíčí mrkev 18. až 20. den, jde o pomalu klíčící plodiny. Předem namočení semen ve vodě na jeden den pomůže urychlit klíčení.

péče

Před vyklíčením semínek záhon raději nezalévejte, aby se nevytvořila tvrdá kůrka. Zvláštností péče o bílou mrkev je nejen dvojité ztenčení, ale také pravidelné hromadění výsadby. Po druhém zředění by mezi rostlinami mělo zůstat asi 5 cm.Včasné zahuštění zabrání výskytu zelené barvy v horní části kořenové plodiny. Při pěstování bílé mrkve nejsou žádné další zvláštnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejstarší odrůdy vodního melounu?

Užitečné vlastnosti mrkve

Výhoda naťů bílé mrkve spočívá ve vysokém obsahu vitamínu C. Chlorofyl naťů čistí krev. Obsah draslíku a vitamínu K ovlivňuje činnost srdce, stav cév a krve. Vitamin K reguluje srážlivost krve a pomáhá při krvácení. Čaj z natě zmírňuje otoky a působí mírně močopudně.

Bílá kořenová zelenina neobsahuje téměř žádný vitamín A a betakaroteny. Na jednu stranu je to nevýhoda, na druhou je to výhoda. Bílou mrkev můžeme zařadit do jídelníčku alergiků. Obsah vitamínů E, K, H a skupiny B činí bílou mrkev nepostradatelnou ve výživě člověka. Soli draslíku, zinku, hořčíku, fosforu, selenu regulují metabolické procesy,

Nízký obsah kalorií a přítomnost vlákniny činí bílou mrkev nepostradatelnou v jakékoli dietě. Bílá mrkev reguluje fungování gastrointestinálního traktu. Při vaření působí blahodárně na činnost jater a ledvin. Při střídmé konzumaci nemá mrkev a bílá kořenová zelenina prakticky žádné kontraindikace. Bílá mrkev, vysévaná i ze zvědavosti, se může pro zahradníka stát příjemným doplňkem sortimentu této plodiny.