Otrava houbami je častým jevem: podle statistik ke 4 % všech otrav dochází právě v důsledku konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých a nevhodně upravených hub.
– jedlé, houby, které před finální úpravou nepotřebují žádné speciální zpracování, patří sem hřiby, hřiby, hřiby, žampiony, medové hřiby, hřiby, lišky a mnoho dalších
— podmíněně jedlé houby tohoto druhu zahrnují houby, z jejichž dužiny se uvolňuje mléčná šťáva – má pálivou chuť a může vést k otravě. Takové podmíněně jedlé houby vyžadují specifickou přípravu před konečnou přípravou, mezi ně patří mléčné houby, svinushki, volushki a další. Specifické zpracování podmíněně jedlých hub znamená dlouhodobé máčení ve slané vodě, mnohahodinové oplachování pod tekoucí vodou, předvaření s opakovaným scezováním vývaru. To vše pomáhá vyplavit existující toxiny z dužiny hub.
– houby jedovaté/nejedlé – nelze je nijak neutralizovat – ani dlouhé vaření, ani oplachování pod tekoucí vodou, ani namáčení ve slaném roztoku nedává výsledky. Pokud se ale malý úlomek jedovaté houby dostane do společné nádoby s jedlými houbami, otrava je zaručena. Patří mezi ně muchomůrky bledé, muchomůrky, hřib žlučník, lišky nepravé, hřiby medonosné a mnohé další.
Houby jsou pro člověka těžkou a těžko stravitelnou potravou, protože skořápka obsahuje chitin a člověk nemá enzym schopný tuto látku zpracovat. Starší lidé a lidé trpící chronickými gastrointestinálními onemocněními by proto neměli jíst houby, nejedovaté houby mohou způsobit exacerbaci těchto onemocnění. Houby by se neměly podávat dětem do sedmi let a těhotným ženám.
Houby a pokrmy z nich jsou produkty podléhající rychlé zkáze kvůli rychlému množení mikroorganismů, takže jejich trvanlivost je omezená: čerstvé houby musí být zpracovány nejpozději do 3-4 hodin a pokrmy z hub se nedoporučují skladovat déle než 2 hodin, je vhodné je konzumovat ihned po přípravě.
Pravidla pro prevenci otravy houbami jsou velmi jednoduchá a snadno zapamatovatelná:
– sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé;
— nesbírejte houby v obydlených oblastech, podél silnic a železnic. Houby hromadí toxické látky a stávají se nevhodnými pro potraviny;
– nekupovat houby prodávané na nepovolených prodejních místech z ruky, od náhodných kolemjdoucích;
– nesbírat houby přezrálé, slizké, červivé, staré, přerostlé a neznámé;
– houby při sběru nezkoušejte, můžete je jíst až po dostatečné tepelné úpravě;
– Nemůžete brát houby, které mají zesílení na spodní části stonku. Aby nedošlo k chybě při výběru hub, musíte je odříznout s neporušenou stopkou a znovu je zkontrolovat doma (zejména russula);
— nesmíme zapomínat, že některé jedlé houby (podzimní houba medonosná, russula) mají jedovaté protějšky;
– Houby přivezené domů je nutné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné houby by měly být vyhozeny;
— Slané houby se nedoporučuje skladovat v pozinkovaných a měděných nádobách, protože v tomto případě se tvoří oxidy těchto kovů, které mají toxické vlastnosti a mohou vést k akutní otravě;
– solené houby lze jíst: šafránové mléčné čepice – po 5-6 dnech skladování, mléčné houby – po 30-35 dnech, volushki – po 40 dnech a valui – po 50-60 dnech skladování;
Základní tipy pro kupující:
— nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby ve spontánních obchodech nebo kupovat houby v konzervě ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
— na trzích a veletrzích je prodej hub neprůmyslové produkce povolen pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly jakosti produktů určených k prodeji. Vyšetření je určeno ke zjištění kvality hub, jejich celistvosti a obsahu radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.
– pokud nakupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
– kupujete-li již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.
Prevence botulismu.
Botulismus je závažné, potenciálně smrtelné infekční onemocnění způsobené požitím botulotoxinu.
Hlavní příčinou botulismu je vstup botulotoxinu do těla potravou. Hlavním zdrojem toxinu jsou konzervované potraviny, které neprošly řádnou tepelnou úpravou: houby, maso, zelenina, ryby atd.
Hlavními příznaky botulismu jsou bolesti hlavy, závratě, sucho v ústech, rozmazané vidění – mlha a dvojité vidění, zorničky špatně reagující na světlo, nejistá chůze, pokles očních víček, obtížné pohyby rukou, normální teplota
Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a aplikovat speciální sérum.
Při přípravě a skladování hub musíte také dodržovat určitá hygienická a kulinářská pravidla.
— pro konzervování používejte pouze čerstvé houby;
– z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu;
— houby je nutné důkladně omýt, pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;
– abyste neutralizovali podmíněně jedlé houby, musíte je ošetřit zvláštním způsobem – očistit je od půdy, dobře opláchnout ve vodě a poté je namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky – teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů;
— konzervované houby se doporučuje skladovat na tmavém místě při nízké teplotě;
– vyloučit nákup domácích konzervovaných hub na místech neoprávněného obchodu od soukromých osob, abyste ochránili sebe a svou rodinu před botulismem;
– toxin způsobující botulismus je velmi houževnatý, umírá pouze při vaření po dobu 20-30 minut při teplotě vyšší než 100 stupňů. Tento postup je považován za hlavní prevenci botulismu, i když ne každý to dělá.
– Nejezte konzervy nebo potraviny ze sklenic s vypouklým víčkem. Pokud máte podezření, že je konzervovaný produkt kontaminován botulotoxinem, měl by se povařit alespoň 30 minut.“
